在速凍食品圈，“手工”二字似乎自帶魔力。近年來(lái)，速凍行業(yè)刮起了“手工老面包子”風(fēng)，本只是餐桌常見(jiàn)的主食包子，搖身變成各大企業(yè)爭(zhēng)搶的“香餑餑”。從三全、思念等速凍食品行業(yè)龍頭，到鋒味派、東方甄選等電商品牌，紛紛推出了手工老面包子類產(chǎn)品，收獲了亮眼的銷量和口碑。

近日，“手工老面包子”行業(yè)又迎來(lái)了一個(gè)生力軍，在三全、思念等珠玉在前的情況下，這家企業(yè)有何不同，又憑什么切入市場(chǎng)？

冷食傳媒 | Tracy

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手工老面包子火了！

為什么手工老面包子能火？

業(yè)內(nèi)人士一語(yǔ)道破原因：一是差異化優(yōu)勢(shì)，在機(jī)械化生產(chǎn)為主的速凍領(lǐng)域，“手工”二字本身自帶稀缺屬性，能輕松和普通機(jī)器包劃清界限；二是口感真的不一樣，手工搟皮的力道、手工包制的溫度，這些機(jī)器難以復(fù)刻的細(xì)節(jié)，最終都化成了更誘人的味道。

可火歸火，行業(yè)里的“水分”也不少。做手工包子的企業(yè)越來(lái)越多，生產(chǎn)工藝和水平卻參差不齊。有的品牌號(hào)稱手工，可手工到底占了多少比例，是全程手工還是只在最后環(huán)節(jié)讓工人捏兩下裝樣子，不同企業(yè)的答案五花八門，消費(fèi)者想買到真正的手工包子，堪比“開(kāi)盲盒”。

“真正的手工包，應(yīng)該是人工搟皮、手工包出來(lái)的，蒸好后面皮暄暄軟軟，咬著有股勁道。要是前面搟皮和成型都靠機(jī)器，最后讓工人簡(jiǎn)單捏個(gè)褶子，那根本算不上手工包?！币晃辉谒賰鍪称沸袠I(yè)摸爬滾打十多年的老師傅，說(shuō)出了不少消費(fèi)者的心聲。

就在大家對(duì)“手工包子”又期待又擔(dān)心的時(shí)候，河南寶泉旅游區(qū)旁的工廠——河南麥之谷言食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“麥之谷言”）帶著一款手工老面小籠包火了！它堅(jiān)持人工搟皮、手工包制，剛上市就訂單不斷，吃過(guò)的消費(fèi)者紛紛夸贊：“這包子跟家里媽媽包的一模一樣，咬一口滿是小時(shí)候的味道?！?/span>

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景區(qū)旁的“寶藏工廠”

提到河南寶泉旅游區(qū)，不少游客都不陌生。這里有“太行第一彎”的絕美風(fēng)光，青山繞著碧水，云霧漫過(guò)山谷，春天漫山野花，秋天層林盡染，屬于國(guó)家5A級(jí)旅游景區(qū)，每年吸引上千萬(wàn)游客打卡。

站在麥之谷言工廠門口，抬頭就能看見(jiàn)太行山的山脊，呼吸的空氣里帶著山間草木的清新。很多人好奇，為什么要把包子工廠建在景區(qū)旁？

對(duì)此，麥之谷言工作人員介紹，好環(huán)境才能出好食材，好食材才能做得出好包子。寶泉景區(qū)周邊沒(méi)有工業(yè)污染，水質(zhì)清澈，空氣干凈，讓包子在制作過(guò)程中，都能“呼吸”到自然的味道。

不僅環(huán)境占優(yōu)勢(shì)，麥之谷言對(duì)食材的挑剔，更是到了“較真”地步。做包子的面粉，是專門采購(gòu)的某知名品牌高筋面粉，麥香味濃郁；發(fā)酵用老面酵頭，每天精心守護(hù)，就像養(yǎng)著“寶貝”一樣，用酵頭發(fā)出來(lái)的面，自帶一股獨(dú)特的香甜，味道足夠動(dòng)人；餡料里的豬肉，選的是大牌冷鮮肉，肥瘦比例控制嚴(yán)格，既不會(huì)太膩，又能保證汁水充足……

“我們老板常說(shuō)，要做自己家人敢放心吃的包子，自己家人不敢吃的，絕對(duì)不能賣給消費(fèi)者?！丙溨妊凿N售負(fù)責(zé)人說(shuō)，“不論皮還是餡差一點(diǎn)味道就會(huì)打折，我們不能讓消費(fèi)者吃‘將就’的包子?！?/span>

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人工分劑子、搟皮、包制

走進(jìn)麥之谷言的生產(chǎn)車間，你會(huì)被它繁忙的生產(chǎn)場(chǎng)景震撼：近百個(gè)穿著白色工作服、戴著口罩的師傅，圍在操作臺(tái)前，手里的動(dòng)作不停，有的在分劑子，有的在搟皮，有的在包餡，在他們的接力下，一個(gè)個(gè)皮薄餡大、造型美觀的小籠包就成型了。

麥之谷言負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)，老面包子采用“老面發(fā)酵”，最難的步驟在于“醒面”。揉好的面團(tuán)要放進(jìn)專門的醒發(fā)室，溫度和濕度都需控制在合適范圍內(nèi)，才是老面發(fā)酵的“黃金條件”。醒面的時(shí)間也很講究，要根據(jù)當(dāng)天的天氣調(diào)整，這些全靠師傅判斷。

醒發(fā)完成后，需要人工將面團(tuán)分成一個(gè)個(gè)小劑子，進(jìn)入搟皮環(huán)節(jié)。麥之谷言認(rèn)為，機(jī)器做的皮，厚度均勻但沒(méi)有溫度，手工搟皮，包餡的時(shí)候更容易鎖住湯汁，口感更好。因此，麥之谷言堅(jiān)持分劑、搟皮、包制三個(gè)環(huán)節(jié)都由人工手工進(jìn)行。

“老面發(fā)酵、手工包制的包子才有靈魂，才能完美還原家里媽媽包的味道。”麥之谷言的銷售負(fù)責(zé)人這樣說(shuō)。

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完美還原“家里的味道”

麥之谷言的手工老面小籠包一經(jīng)上市就迎來(lái)廣泛好評(píng)。

“第一次吃麥之谷言的小籠包就驚了，蒸好后掀開(kāi)鍋蓋，一股麥香混著肉香撲面而來(lái)，面皮暄暄軟軟的，咬一口，汁水馬上就流出來(lái)，肉餡咸淡剛好，沒(méi)有一點(diǎn)腥味，跟家里包的一模一樣！”家住鄭州的魯女士自第一次在某超市試吃過(guò)這款包子后，就成了其忠實(shí)粉絲，當(dāng)即就買了四袋，沒(méi)幾天就吃完了。還有一位在外省工作的河南老鄉(xiāng)，偶然聽(tīng)到這款包子的評(píng)價(jià)也想買。

為什么這款包子能讓大家吃出家里的味道？麥之谷言銷售負(fù)責(zé)人說(shuō)，秘密就在于“用心”：“我們不追求產(chǎn)量，每天只按訂單生產(chǎn)，每一個(gè)都要師傅手工包制，每一個(gè)都要保證品質(zhì)。很多師傅都是從老家請(qǐng)來(lái)的，她們?cè)诩揖徒?jīng)常給家人包包子，知道什么樣的口感最受歡迎，包包子的時(shí)候，就像在給自家孩子做飯一樣。”

現(xiàn)在，麥子谷言的手工老面小籠包，不僅河南本地賣得火，借助電商平臺(tái)還銷到了省外。不少消費(fèi)者收到包子后，都會(huì)分享：“寶泉景區(qū)旁的包子，果然沒(méi)讓人失望！”“以后再也不用糾結(jié)早餐吃什么了，蒸幾個(gè)小籠包，配一碗粥，就是幸福的早餐！”

“我們想讓更多人吃到真正的手工老面包子，品嘗到家的味道。接下來(lái)，我們會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持手工制作，不斷優(yōu)化餡料配方，推出更多口味，滿足不同消費(fèi)者的需求?！痹撲N售負(fù)責(zé)人說(shuō)，未來(lái)，要把手工老面包子的味道，和寶泉的美景一起，帶給更多人。